発酵食品って？
微生物（カビ・細菌・酵母菌）がもつ酵素のはたらきによって、原料のもともとの成分を新しい別の成分に作るかえることを発酵、発酵された食品のことを発酵食品と言います。
発酵食品の種類
良く知られているところでは、ヨーグルト・チーズ・納豆・キムチ・大豆・しょうゆ・ミソなど。微生物の違いはありますが意外（？）なところで、日本酒・焼酎・ビール・ワイン・パン・鰹節・ぬかずけ・たくあんなども発酵食品にあたります。
発酵食品・ミソの場合
例えば大豆を発酵してミソを作ると、新しい成分「ビタミンＢ１２」が発生します。ビタミンＢ１２には神経疲労を取り除く効果があります。このように驚きの成分を作られる食品として発酵食品は高い評価を受けています。
乳酸菌（善玉菌）の効能
乳酸菌（善玉菌）が含まれた発酵食品は、栄養素だけでなく香りや味を豊かにして保存性も高まります。体内では腸内をきれいに整えてくれる効能があります。まさに健康ブームに欠かせない食材ということですね^^
